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Votre Cheffe a Domicile Delphine Bodiguel, Traiteur, Var, France, Villecroze, Anniversaire, Mariage, art culinaire, surprise

Nos Menus à Découvrir 

 Entrée, Plat, Dessert

 

69 € ttc



Mise en Bouche

Le Cèpe Frais en double Nage, 

émulsion Foie Gras/ truffes

ou

Brouillade d'œuf, a l 'ancienne  à la Truffe d'Aups 

ou

Le Tartare  de tomate frais, avocat, crabe, Gambas sautées 

ou

Le Palet Breton, chèvre frais de la ferme soufflé a 200°c

......

La Demi Langouste, sauce vierge a L'huile d' olive de Taurenne, risotto,

émulsion foie gras

     

 ou

     Le Filet de Bœuf Angus, Lardé,

                    découverte des Sous-Bois               

 ou 

  Grillé de Veau rond de noix ,

Légumes de Récolte, jus corsé     

    ............

     Le Mont Blanc revisité, 

    Mousse aux Marrons, demi-dôme meringué

 ou  

 Le Coulant Chocolat du Kenya a 74%, Glace au yaourt Artisanale, sauce chocolat  

 ou 

Fruits frais a piquer, des récoltes sauce chocolat a 74% du kenya

                               

 

Mise en Bouche

Asperges en contraste, cuites et crues, œuf poché, lard grillé Paysan

Ou

La fleur de Saumon gravlax a l'italienne, huile vierge citronnée

ou

La Fricassée de Pleurotes, jaune d'œuf coulant, en double contraste flambé

Ou

 Le Cœur de  Foie Gras de Canard au whisky réduction au vin rouge,  jeunes Pousses de récolte (+8€)

....

 

Le Risotto a la truffe et olive Noire, jaune d’œuf flambé 

ou

 Le Bar (loup) de mer, garnitures de récolte, 

sauce vierge

ou

Le Bœuf en retour du boucher, sauce finition chocolat de la cheffe

Ou

La Caille Farcie, Truffe et petit Légumes, jus corsé, garnitures de récolte

 ***

Croquant au cacao, fruits frais en retour du maraichage

Ou

 Poire au vin rouge de Provence confite aux épices, crumble de meringue

ou 

Nems de Pomme confite au calvados,  a tremper et sa sauce chocolat du Kenya a 74% de cacao 

Pour les enfants jusqu'à 10 ans inclus,

 

la Cheffe vous propose un menu sur mesure composé

 

d’un plat et d’un dessert - 14.00€ ttc

Votre Cheffe a Domicile Delphine Bodiguel, Traiteur, Var, France, Villecroze, Anniversaire, Mariage, art culinaire, surprise
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Menu

 " Expérience "

 

Menu 

 " Découverte "

 

Menu

 " Éveil des Sens "

 

89 € ttc

Mise en Bouche

La St Jacques en carpaccio,

émulsion Basilic, tartare de pomme et Noix

Ou

Mille- feuilles de légumes de récolte, chèvre frais de la ferme, sorbet Basilic

Ou

 Le Cœur de  Foie Gras de Canard au whisky réduction au vin rouge,  jeune Pousse de récolte 

 

 ***

  Le Bœuf  en retour du Boucher,

jus de bœuf, garnitures de récolte

Ou

Agneau, Jus Corsé en Double Réduction, garnitures de récolte

Ou

Le Bar d'Atlantique, rôti au beurre Noisette,

émulsion foie gras au cardul

Ou

Le Risotto a la truffe et olive Noire, jaune d’œuf flambé, chip's de Jambon cru d'Auvergne

........

 

Ananas ¨rôti caramélisé, Façon Crème Brulée, barbe a Papa

 (flambé a la Vanille fraiche)

ou

Le Tiramisû en tasse chocolat, façon cappucino

ou

Le Coulant chocolat de Colombie a 64 % de cacao,

Fraises fraiches a Croquer

 

109€ ttc

Prestations En France,

International 

 

Réservation Conseillée 

Votre Cheffe a Domicile Delphine Bodiguel, Traiteur, Var, France, Villecroze, Anniversaire, Mariage, art culinaire, surprise

 

Nos Menus​

 

Aux grés des saisons,​ en Art Culinaire,

 

69 € ttc

 

 

Menu 

 " Découverte "



Mise en Bouche Offerte

Le Palet Breton,

Fleur de  gravlax  de Saumon

huile vierge citronnée,

 aux fleurs de Basilic citron

ou

Tempoura de Gambas, aux légumes Thaï, espuma de Basilic, jeunes Pousses de Récolte

ou

La Tartine de Campagne, Sanguins rôtis, émulsion cèpes en son bouillon, Magret Fumé, au Bois de hêtre

....

 

Le  Magret de  Canard en Rosace

jus réduit en double réduction,

Garnitures de saison

ou

 Le Boeuf en Retour du Boucher 

jus de Boeuf a L ancienne,

finition chocolat du kenya a 74% de cacao

ou

Le  Poulpe Violet, Légumes en retour de récolte, flambés au thym de Provence 

ou

Cannelloni de Boeuf confit de 8 heures, jus subtile de Boeuf,

infusé légèrement au thym citronné

.......

Le Citron Meringué a ma Façon

Ou

 La Crème Brulée a la Vanille de Madagascar, flambée Caramélisée juste devant vous 

Ou 

La Pomme farcie en son sabayon, Caramel Salé de Grand mère, croustillant Calvados 

 

 

Menu

 " Expérience "

85 € ttc

Mise en Bouche offerte

La St Jacques en Carpaccio, en Déclinaison, 

Chips de Sarrasin, Tartare de Pommes et Noix

Ou

Le Tartare de Thon albacore,

Jeunes Pousses de Récolte, 

condiments de saison

Ou

 Le  Cannelé de  Foie Gras de Canard mi-cuit

Porto/Cardhu 

......

La Côte de Boeuf, Jus Corsé en Double Réduction, garnitures de récolte

(Pour 2 personnes)

Ou

Le Bar d'Atlantique,  Risotto Italien, Jus Vierge en retour du jardin

Ou

Le Risotto a la Truffe Noire Mélano,

Jaune d’œuf flambé au Romarin

........

La pause Gourmande du cheffe

(Sorbet, Acool ou sans, etc..) 

.........

Tiramisû en sa coque chocolat, sauce glacée au café frappé, flambé a l amaretto

TI

ou

Sabayon a la Pomme Confite flambée au calvados, Pointe de Cannelle 

ou

Le Coulant chocolat de Colombie a 74 % de cacao, sauce Chocolat, glace de saison

 

 

109€ ttc

Menu

 " Éveil des Sens "

Mise en Bouche offerte

Tagliatelles de Calamar juste saisies, parmesan Régiano, a l'Italienne

ou

Brouillade d'œufs frais

a l 'ancienne  à la Truffe Noire de Chez Nous, croustillant de Pain Complet

ou

Courge ¨rôtie, bouillon de cèpes, truffé, 

Tranche de Foie Gras du sud Ouest Poêlée, Déglacé a la grenade fraiche

 ​.....

La Demi Queue de Langouste Grillée,

Flambée a La Vanille D'équateur

a L'huile d' olive Citronnée de Taurenne

 Ou

     Le Filet de Bœuf Angus, en Grillardin, 

             Garnitures de Récolte, Emulsion Foie Gras, En Direct Producteur

 Ou 

  Confit D'agneau façon Parmentier,

Légumes de Récolte, jus corsé   en Double réduction  

Ou

Le Cromesquis de Boeuf Confit,

jeunes pousses de salade, 

réduction en sirop de Caramel

de Carotte violette, effluves de Truffe

 ..........

La Pause Gourmande

...........

 

  La Sphère Chocolat a 74% du Kenya,

Fruits frais en son Tartare,

Jus de fruit froid en contraste 

 ou  

 Le Coulant Chocolat du Kenya a 74%, Glace au yaourt Artisanale, sauce chocolat  

 ou 

La Tranche de Brioche maison, Prune confite, Façon créme Brulée,

sauce chocolat du Kenya a 74% de Cacao

 

                               

 

Pour les enfants jusqu'à 10 ans inclus,

 

la Cheffe vous propose un menu sur mesure composé

 

d’un plat et d’un dessert - 18.00€ ttc

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